本格日本料理を提供する僖成（きなり）は、落ち着いた空間で食事を楽しめる店舗を都内で展開している企業だ。9つの店舗を運営する同社だが、なんとわずか3名のスタッフですべての事務処理を効率的に行っているという。なぜこれが実現できるのか？同社に話を伺った。